為切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，阿拉善盟市場監(jiān)管部門結(jié)合地區(qū)實際，全面部署并扎實開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險隱患排查整治專項行動。通過一系列精準(zhǔn)、有力的舉措，著力消除風(fēng)險隱患，提升全盟餐飲服務(wù)食品安全整體水平，為消費者營造安全、放心的餐飲消費環(huán)境。

專項行動聚焦重點領(lǐng)域與關(guān)鍵環(huán)節(jié)，采取多項舉措同步推進(jìn)：

一是 聚焦重點對象，實施精準(zhǔn)排查。以學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、大型及以上餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位、中央廚房、旅游景區(qū)及周邊餐飲單位、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺及入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者等為重點，集中力量進(jìn)行全面排查。重點檢查其經(jīng)營資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、食品原料采購貯存、加工制作過程、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用、“三防”設(shè)施配備、食品留樣以及制止餐飲浪費等制度的落實情況。

二是 強(qiáng)化源頭管控，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)口。嚴(yán)格落實食品原料進(jìn)貨查驗、索證索票和臺賬記錄制度，督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)把采購關(guān)，確保來源可溯、質(zhì)量可控。加強(qiáng)對米面油、肉制品、調(diào)味品、食用農(nóng)產(chǎn)品等重點品種的監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊采購、使用來源不明、過期變質(zhì)、摻雜使假食品及原料的違法行為。

三是 深化過程監(jiān)管，規(guī)范操作行為。加大對后廚加工操作區(qū)域的檢查力度，重點檢查是否做到生熟分開、葷素分開、工用具專用，是否嚴(yán)格規(guī)范食品的貯存、清洗、切配、烹飪、備餐及供餐過程，防止交叉污染。嚴(yán)格要求餐飲單位按照規(guī)范對餐飲具進(jìn)行清洗消毒保潔，并定期檢查維護(hù)冷藏、消毒、留樣等設(shè)施設(shè)備，確保正常運轉(zhuǎn)。

四是 推動智慧監(jiān)管，提升治理效能。積極推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，鼓勵和支持餐飲服務(wù)單位，特別是學(xué)校食堂、大型餐飲單位將后廚關(guān)鍵環(huán)節(jié)通過視頻方式向社會公開，接受消費者監(jiān)督。利用信息化手段提高監(jiān)管的靶向性和效率，實現(xiàn)線上線下同步監(jiān)管。

五是 壓實主體責(zé)任，推動社會共治。通過集中培訓(xùn)、約談提醒、簽訂責(zé)任書等多種形式，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人的意識，督促其建立健全內(nèi)部管理制度，定期開展自查自糾。暢通投訴舉報渠道，鼓勵公眾參與監(jiān)督，形成政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會協(xié)同、公眾參與的共治格局。

六是 堅持問題導(dǎo)向，嚴(yán)肅查處違法。對排查中發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險隱患，建立臺賬，明確整改時限和責(zé)任人，實行銷號管理，確保整改到位。對存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為的餐飲服務(wù)單位，依法從嚴(yán)從快查處，并適時曝光典型案例，形成有力震懾。

通過上述多維度、系統(tǒng)化的排查整治，阿拉善盟旨在構(gòu)建起餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險防控的長效機(jī)制。下一步，全盟市場監(jiān)管部門將繼續(xù)保持高壓態(tài)勢，持續(xù)深化風(fēng)險隱患排查，不斷提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，全力守護(hù)好全盟各族群眾飲食安全的每一道關(guān)口，為地方經(jīng)濟(jì)社會健康發(fā)展提供堅實的食品安全保障。